Приятного аппетита! Углеводы, минеральные соли.

Углеводы или сахара разделяют на простые и сложные. Простые сахара и дисахариды (например, тот самый сахар, что мы покупаем в магазине) очень быстро усваиваются организмом. Словно второе дыхание, бегуну или лыжнику дают стакан фруктового сока (богатого простыми саха рам и) или кусочек сахара.

Сложные сахара в организме расщепляются до простых, а потом усваиваются. К углеводам также относят так называемые балластные вещества, которые, почти не перевариваясь (например, клетчатка), выводятся из организма. И все же такой балласт нужен, ибо помогает регулировать работу кишечника.

Углеводы не являются незаменимым продуктом. Их потребление также зависит от возраста, рода занятий, состояния здоровья, энергозатрат организма. Запасы углеводов в организме человека невелики. При выполнении интенсивной физической работы эти запасы довольно быстро иссякают, а затем жиры превращаются в сахара, чтобы восполнить энергозатраты.

А если количество поступающих с пищей углеводов превышает потребности организма для возмещения энергозатрат? В таком случае происходит превращение углеводов в жиры, которые откладываются в подкожной жировой клетчатке. Вот почему любители пирожков, печенья, конфет, пирожных, сладких языков, ватрушек нередко бывают излишне упитанными. Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе рекомендуется такое— 1:1, 1:4,6.

Минеральные соли. Соли кальция и фосфора являются составной частью костной и мозговой ткани, железо входит в состав гемоглобина крови; есть в организме человека магний, натрий, марганец, цинк, кобальт, фторит и т. д. и т. п.— целая менделеевская таблица. Разумеется, все эти элементы не расставлены по клеточкам, а выполняют различные важные функции: сохраняют неизменными состав крови и осмотическое давление, придают крепость костям, способствуют деятельности головного мозга, всего и не перечислишь.</P.

Как правило, человек получает с пищей все необходимые минеральные вещества, за исключением хлористого натрия, или поваренной соли—той самой, которая стоит на столе и без которой многие блюда кажутся невкусными, а подчас несъедобными.

Соль непосредственно связана с водой в водно-солевом обмене. Рабочим в горячих цехах, солдатам на марше, бегунам на дальние дистанции и другим повышают суточные нормы потребления соли. Ведь с потом и мочой ее расходуется гораздо больше. А каковы вообще нормы потребления соли?

Подросткам рекомендуют употреблять в среднем 5—10 граммов соли. Сюда входит соль, содержащаяся в натуральных продуктах, добавляемая в процессе кулинарной обработки, и та, которой присаливают пищу во время еды. Сейчас все чаще и чаще в разных странах раздаются призывы к ограничению потребления соли, и это справедливо. Ведь соль удерживает большое количество воды в организме, заставляя усиленно работать сердце и почки.

Однако среди минеральных веществ есть и такие, содержание которых в организме человека крайне мало. Например, в теле взрослого человека, имеющего масеу тела около 70 килограммов, имеется лишь около 50 миллиграммов йода. С содержанием йода в организме связана деятельность щитовидной железы.

Но в некоторых районах, особенно удаленных от моря, человек с водой, овощами и другой пищей не получает даже такого ничтожного количества этого микроэлемента.

И тогда возникает эндемическое (в определенном ограниченном районе) заболевание щитовидной железы, так называемый эндемический зоб. Перед врачами-гигиенистами встает важная задача предупредить этот недуг, проводя профилактическое «йодирование» населения.

В мире встречаются районы, страдающие от недостатка других микроэлементов, например фтора, марганца. Решение проблемы восполнения недостающих в природе микроэлементов подчас весьма затруднительно.